Επιτέλους το καλοκαίρι έφτασε. Είτε απολαμβάνετε τον ήλιο σε μια πολυσύχναστη παραλία είτε είσαστε στο γραφείο και έχει ξεκινήσει η αντίστροφη μέτρηση για τις διακοπές, ένα είναι σίγουρο: η επιθυμία για δροσερά φαγητά είναι μεγάλη.
Είτε πρόκειται για ένα γεύμα ή για ένα break, αντιλαμβανόμαστε ότι χρειαζόμαστε φαγητά που μας βοηθούν να αποκαταστήσουμε την ενέργεια που μας αφαιρεί συχνά η ζέστη.
Όταν βρισκόμαστε στην παραλία ή στη δουλειά όμως συχνά δεν γνωρίζουμε ποιο τρόφιμο να διαλέξουμε για σνακ και μερικές φορές αφήνουμε τη λαιμαργία να μας κάνει να διαλέγουμε φαγητά που δεν είναι αρκετά θρεπτικά και που δεν μας χορταίνουν όσο πρέπει.
Το γιαούρτι είναι σίγουρα η καλύτερη επιλογή, όντας ένα προϊόν με ισορροπημένα θρεπτικά χαρακτηριστικά, αλλά ταυτόχρονα πρακτικό και απολαυστικό.
Ας προσπαθήσουμε να το γνωρίσουμε καλύτερα.
Το γιαούρτι είναι ένα τρόφιμο που παράγεται με τη ζύμωση του γάλακτος από ειδικά βακτήρια που λέγονται γαλακτικές ζύμες, που προστιθέμενες στο γάλα εκκινούν μια διαδικασία όξινσης (που ονομάζεται ζύμωση), παράγοντας έτσι το γιαούρτι.
Τα οφέλη του γιαουρτιού είναι αμέτρητα και προσδιορίζονται από τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά, πάνω από όλα το περιεχόμενο σε γαλακτικές ζύμες, προβιοτικά και ιχνοστοιχεία, όπως βιταμίνες της ομάδας Β και ανόργανα στοιχεία (εκ των οποίων το πιο άφθονο είναι σίγουρα το ασβέστιο).
Είναι μια πλήρης τροφή, διότι περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη στις σωστές αναλογίες. Συχνά όμως οι θρεπτικές ιδιότητες και τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά του γιαουρτιού ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος, με επακόλουθη διακύμανση και της θερμιδικής πρόσληψης.
Ας δούμε ποιοι είναι οι βασικοί τύποι γιαουρτιού που μπορούμε να βρούμε στην αγορά:
ΛΕΥΚΟ ΦΥΣΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Είναι ο τύπος του γιαουρτιού με τη λιγότερη επεξεργασία, διότι πρόκειται για γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χωρίς καμία προσθήκη. Μπορεί να ποικίλλει από “πλήρες”, “ημιάπαχο” ή “άπαχο” ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος στο οποίο προστίθενται τα βακτήρια που κατόπιν θα υλοποιήσουν τη διαδικασία ζύμωσης. Μπορεί να ονομαστεί “προβιοτικό” εάν προστεθούν προβιοτικά. Το λευκό φυσικό γιαούρτι ή “προβιοτικό” είναι το αυθεντικό γιαούρτι, με τη χαρακτηριστική λίγο ξινή γεύση, με μια καλή πρωτεϊνική περιεκτικότητα και περιορισμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το περιεχόμενο σε λίπη ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του αρχικού γάλακτος, το “χαμηλών λιπαρών” περιέχει το μικρότερο ποσοστό λίπους.
ΓΛΥΚΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ Ή ΓΙΑΟΥΡΤΙΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ
Στο φυσικό ή προβιοτικό γιαούρτι μπορούν να προστεθούν διάφορα πρόσθετα συστατικά. Οι πρόσθετες ουσίες μπορούν να είναι γενικά σάκχαρα ή φρούτα (συχνά σιρόπια ή κομπόστες), δημητριακά, σοκολάτα, ξηροί καρποί, καφές κ.λπ. Αυτός ο τύπος γιαουρτιού είναι σίγουρα πιο γευστικός σε σχέση με το κλασικό φυσικό γιαούρτι, αλλά γενικά περιέχει πολύ περισσότερα σάκχαρα (ιδιαίτερα τα γιαούρτια φρούτων) ή πολλά λιπαρά. Θα ήταν καλό να καταναλώνονται περιστασιακά και όταν τα αγοράζετε θα πρέπει πάντοτε να συμβουλεύεστε τη διατροφική δήλωση στην ετικέτα, για να επιλέξετε τη μάρκα με τη μικρότερη περιεκτικότητα κορεσμένων λιπαρών (αυτά που θεωρούνται “κακά” για την υγεία) και απλών σακχάρων.
ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Είναι ένα γιαούρτι που διαφοροποιείται στη διαδικασία στράγγισης. Ενώ στο παραδοσιακό γιαούρτι υπάρχουν δύο διαδικασίες στράγγισης, στο ελληνικό γιαούρτι υπάρχουν τρεις. Αυτή η διαδικασία όχι μόνο καθιστά το ελληνικό γιαούρτι πιο κρεμώδες και συμπαγές, αλλά μειώνει και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα (λακτόζη) και αλάτι. Αυτά τα χαρακτηριστικά επιβεβαιώνουν τις θρεπτικές ιδιότητες αυτού του τύπου γιαουρτιού, που έχει επομένως περισσότερες πρωτεΐνες και λιγότερα σάκχαρα σε σχέση με το παραδοσιακό γιαούρτι.
ΦΥΤΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Το φυτικό γιαούρτι αντιπροσωπεύει μια τέλεια εναλλακτική λύση για όποιον έχει δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό που αλλάζει, πράγματι, είναι ο τύπος του αρχικού γάλακτος. Το πιο δημοφιλές είναι σίγουρα το γιαούρτι σόγιας, που προέρχεται βέβαια από τη ζύμωση του γάλακτος σόγιας. Από διατροφικής πλευράς, αυτά τα γιαούρτια έχουν βέλτιστες ιδιότητες: δεδομένου ότι προέρχονται από φυτικά γάλατα, το περιεχόμενο σε κορεσμένα λιπαρά είναι πολύ χαμηλό. Όπως για όλους τους τύπους γιαουρτιού, αυτό που χρειάζεται να προσέχουμε είναι το περιεχόμενο των πρόσθετων σακχάρων ή τις “γλυκές” παραλλαγές που μπορούν να μειώσουν τα ωφέλιμα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Όπως για κάθε τρόφιμο, είναι καλό να διαβάζουμε πάντοτε τη διατροφική δήλωση στην ετικέτα και να επιλέγουμε το προϊόν με τη μικρότερη περιεκτικότητα σε απλά σάκχαρα, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι.
Τα οφέλη του γιαουρτιού για τον οργανισμό μας είναι επομένως πολλαπλά.
Σίγουρα η κύρια ιδιότητα του γιαουρτιού είναι η βελτίωση της εντερικής λειτουργίας, χάρη στις γαλακτικές ζύμες και τα προβιοτικά που περιέχονται σε αυτό.
Αυτά τα βακτήρια είναι επίσης σε θέση να προωθήσουν το μεταβολισμό των ινών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων και επίσης να παράγουν βιταμίνη Κ (που ενέχεται στις διαδικασίες πήξης) και να καταπολεμήσουν τους παθογόνους παράγοντες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα του γιαουρτιού σε ασβέστιο ευνοεί την υγεία των οστών μας. Όλες αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το γιαούρτι απαραίτητο για τη διατροφή μας και ένα εύγευστο συστατικό για ελαφριές και νόστιμες συνταγές.
Για παράδειγμα, για να δώσουμε γεύση σε λευκά κρέατα, ψάρια ή σαλάτες, μπορούμε να ετοιμάσουμε μια πολύ γρήγορη σάλτσα γιαουρτιού.
Το γιαούρτι μπορεί επίσης να κάνει πιο εύγευστα τα φρούτα, ιδιαίτερα για το κολατσιό των παιδιών. Με λίγες κινήσεις μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό παγωτό γιαουρτιού.